マヨネーズが体に良い？
にんじんやブロッコリーとかの緑黄色野菜とマヨネーズの相性は昔から良いと言われてきました。
にんじんやブロッコリーなどの緑黄色野菜が体に良いと言われる理由は、
にんじんやブロッコリーがたくさんのβカロチンを含んでるからです。
体内ではこのβカロチンからビタミンAを作ります。
自然にβカロチンを摂れるのは生レバーくらいです。
βカロチンは体内で大変重要なビタミンです。
それではなぜビタミンAが体に良いのでしょうか？
ビタミンAは細胞膜の材料となります。
目の角膜の材料になったりもします。
鼻やのどの粘膜の材料になったりもします。
だから風邪もひきにくくなります。
もちろん皮膚や髪の毛もつやつやになります。
だからと言って、大量にマヨネーズをかけるのはあまりお奨めできないと思います。
なんでも度が過ぎると駄目です。
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20071127-00000909-san-ind
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緑黄色野菜に多く含まれるβカロテンやルテインなどの栄養素（カロテノイド）は、そのまま食べても体内に吸収されにくいことが知られているが、キユーピー研究所と日本女子大の共同研究で、マヨネーズがカロテノイドの吸収を促進することが分かった。一般成人１９人に、ゆでたブロッコリー７５グラムを、植物油１４グラム、卵黄型マヨネーズ１５グラムと一緒に食べてもらった結果、血中のβカロテン濃度は何もつけずに食べた時と比べて、植物油と一緒に食べると１・２倍、マヨネーズと食べると２・５倍に増加していた。この傾向は、すでにニンジンで確認されており、またブロッコリーではルテインについても確かめられたことから、キユーピーは「カロテノイドは脂溶性のビタミンであるため、マヨネーズと親和性が高いのではないか」とみている。
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